ココ・ファーム・ワイナリー／山のタナ 2017（赤）

タンニン:★★★★
甘味：★★
酸味：★★★★
1950年代に開かれた葡萄畑の麓のココ・ファーム・ワイナリーでは、100%日本の葡萄からワインをつくっています。自家畑では除草剤や化学肥料は一切使わず、醗酵も野生酵母が中心。葡萄の声に耳を澄ませて、ワインを大切につくっています（公式Instagramより）
野生酵母で発酵後、樽に移して野生乳酸菌によるマロラクティック発酵。その後オーク樽で熟成。黒系果実に若干の青い匂い。樽熟成で酸とタンニンが調和されてます。