10R&ココファーム/こことある2020 シャルドネ　クヴェヴリ

タンニン：★★
甘味：★                                                                                                                                酸味：★

湿度が低く日照時間が長い北海道余市木村農園の畑で、完熟を待って２０２０年11月12日に収穫したシャルドネを100％使用。 ジョージアから直輸入し10Rワイナリーの土中に埋められたクヴェヴリを2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された世界最古のワイン醸造法、クヴェヴリ製法で熟成。 仕込みでは、なるべく人間の手を加えず、葡萄の房を全房プレス、野生酵母による醗酵、無濾過でビン詰めしました。 ミディアムボデイ、青リンゴと洋ナシが前面に出ており、しっかりしたストラクチャー、酸味とタンニンがあり、フィニッシュにクヴェヴリの土っぽさやミネラルが感じられます。この滋味溢れるワインは、素焼きの甕、クヴェヴリを土の中に埋めて、野生酵母によって葡萄自らが自然に醗酵、熟成されたもの。ワインの奥深さを感じるこのワインは、ゆっくりしたひとときに無上の喜びを運んでくれることでしょう。

2022年から、5年〜7年にわたって飲み頃。 （公式HPより要約）